У НАШЕЙ ПРОДУКЦИИ ДОБРОЕ ИМЯ

Основанное в 1996 году индивидуальным предпринимателем Владимиром Михайловичем Куровым мелкосерийное производство колбасных изделий за 18 лет превратилось в современное, динамично развивающееся предприятие, которое входит в число ведущих мясоперерабатывающих предприятий региона. Сегодня продукция насчитывает десятки наименований колбасных изделий, мясных деликатесов и полуфабрикатов, изготовленных из высококачественного сырья на оборудовании ведущих зарубежных фирм-производителей Германии, Австрии, Словакии и России.

Подробнее...

СЕКРЕТ ЛЮБИМОГО ВКУСА

Колбасные изделия — это наш основной готовый продукт, обладающий приятным вкусом и ароматом. Наше производство выпускает вареные, полукопченые, варено-копченые, диетические колбасы, сервелаты, шпикачки, сардельки, сосиски, окорока, ветчины, мясные рулеты, грудинки и различные полуфабрикаты.

Для каждого вида колбасных изделий определен процесс изготовления, утверждены технологические инструкции, рецепты. Контроль качества и оценку этих изделий проводят в соответствии с требованиями ТУ и Регламентов. Соблюдение рецептур, технологических инструкций и санитарного режима по ходу технологического процесса — это необходимые условия для получения высококачественных колбасных изделий. В производстве колбасных изделий решающее значение принадлежит сырью. От качества сырья в прямой зависимости находится качество готового продукта. Основным сырьем является говядина и свинина. Мясо, используемое для колбасных изделий, выбирается только свежим и доброкачественным.

Говядина идет на производство вареных колбас, сосисок, сарделек. Животные жиры являются необходимым сырьем для подавляющего большинства колбасных изделий. Жиры добавляют с целью повысить калорийность и придать колбасным изделиям нежный и приятный вкус. При производстве колбасных изделий используют в основном низкоплавкие жиры. Свиной шпик применяется в виде кусочков различной формы и величины. В диетические колбасы дополнительно вносят молоко и яичный порошок. При изготовлении сосисок и сарделек используют внутренний топленый жир. Как и мясо, жиры, используемые в колбасном производстве, должны быть свежими и доброкачественными.

По технологии, кроме основного сырья, для изготовления колбасных изделий требуются компоненты, которые придают колбасным изделиям специфический вкус и аромат. К таким компонентам относятся поваренная соль, сахар, а также специи и пряности. К специям и пряностям относят лук, чеснок, черный, белый, красный и душистый перец, мускатный орех,гвоздику, корицу, кардамон, тмин, лавровый лист и др. Добавляют их в изделия в строго определенных количествах, установленных рецептами, которые представляют коммерческую ценность и являются собственностью нашего предприятия

Технология производства вареных колбас

Вареные колбасы являются самым массовым и распространенным видом продукта. Наша задача- дать потребителю продукт не только вкусный, но и стойкий к длительному хранению. К группе вареных колбас относятся «Сливочная», «Нежная», «Рубленая», «Обеденная» и другие. Основным сырьем для данной группы колбас является говядина и свинина.

 

Технологии производства копченых колбас

Полукопченые колбасы

К этому виду колбасных изделий относятся «Садко», «Дворянская», «Добрынинская», «Варшавская», «Швейцарские колбаски» и другие виды. Технология изготовления полукопченых колбас отличается более плотной набивкой, после которой батоны направляют на 4-часовую осадку при температуре 10-12°С. В дальнейшем продукт подвергают обжарке в течение 60-90 ми­нут при 60-90°С и варке от 40 до 80 минут при температуре 75-80°С с последующим остыванием при температуре не выше 12°С в течение 3-5 часов. Заключительной операцией является копчение горячим дымом притемпературе 35-50°С в течение 12-24 часов.

Варено-копченыые колбасы

К этому виду колбас относятся сервелат «Казачий», сервелат «По-особому», сервелат «По-фински», сервелат «Полукопченый» и другие. В технологии производства варено- копченых колбас имеются существенные отличия. Осадка продолжается 24-48 часов, первичное копчение — 60-120 минут при температуре 50-60°С, а после варки вторичное копчение — 24 часа при температуре 40-50°С или 48 ча­сов при температуре 32-35°С. После вторичного копчения производится сушка в течение 3-7 суток при температуре 12°С, относительной влажности 75-78%. Варено-копченые колбасы – устойчивый и выгодный в реализации продукт, который можно хранить до 30 суток при 4°С, а при более низких температурах до -7 /-9°С — до 4 месяцев.